白米好吃但要敬而遠之

在香港時已經不常吃白米﹐來了挪威這幾年就更加少吃﹐原因當然不是因為米不好吃﹐米是很好吃的﹐特別是台灣的蓬萊米。我極少吃米主要是因為白米營養價值極低﹐一棵種子中最有營養的部份及其纖維都被磨掉了﹐剩下的簡直就是垃圾﹐這是中國人﹐特別是南方人體質羸弱的原因之一。要是吃的是中國常見的「黃粒米」、「陳化米」、「拋光米」、「毒大米」﹐那就自然更糟。我不想吃米的次要原因是﹐世界上許多產米大國都是落後的污染大國﹐就如泰國、越南。所以我從來不向這裡的挪威人推廣電飯煲和吃飯的「好處」﹐以免引誘他們多吃飯﹐搞垮他們的身體﹐那我就罪不容誅了。主糧之中營養最好的就是馬鈴薯。但以馬鈴薯作主糧吃也是要有些基本常識的。首先是切勿把它砍開﹐否則裡面的營養就會流失到水裡或氧化﹐要整個的用水煮﹔若用微波爐﹐事先最好用筷子把馬鈴薯刺穿﹐以免途中引起輕微爆炸。其次是最好連皮吃﹐因為這是馬鈴薯的纖維所在﹐不過﹐中國的泥土污染嚴重﹐中國馬鈴薯的皮或要割愛。馬鈴薯最好存放於攝氏7到10度的黑暗而又乾的地方﹐但在許多國家﹐符合這幾個條件的地方在尋常人家殊難想像﹐所以﹐必要時放在雪櫃亦可。